思鄉的孩子這幾天憶起娘家媽媽的手路菜之一〝滷肉燥〞，
幾乎家家戶戶都有獨門的基本肉燥款，有的是加滷蛋、有的加香菇，
滷上滿滿的一鍋就足夠2.3天下飯用，自己嘗試製作以後才知道，
原來~滷肉燥是媽媽的省時料理之一，難怪常常出現在飯桌上!!
不僅快速又好吃，趕緊學起來吧~
★滷肉燥
食材:
豬絞肉(我使用較沒有油花的里肌肉，由於嬰兒會吃，攪打2次) 400~500g
豬皮 1小塊 (熟識的店家看可不可以免費拿，很便宜4.5塊而已)
紅蔥頭 8瓣(我愛它所以加多點XD)
小豆干 約10塊量
醬油 70cc
米酒 20cc
冰糖 1大匙
白胡椒粉 少許
五香粉 少許
鹽 2小匙
水 400cc
※由於我是使用甘醇醬油，偏甜所以水的部分就沒有加很多，還加鹽，
但是如果使用醬油較鹹的朋友就不用再加鹽囉!!
※文章下方會分享嬰兒吃的〝雙茄肉燥〞
我們家習慣加的是這種小豆干，沒有嘗試過的朋友極推試看看!!超級搭肉燥的~
買約10塊的量就很足夠囉!!
作法:
紅蔥頭切末之後先做爆香的動作，
等到香味飄出再加入豬絞肉、豬皮拌炒，
豬皮小丁狀只要一小把就足夠提升肉燥美味度!!
由於我是使用較無油花的豬里肌部分，
豬皮的膠質加入燉煮久了釋放出來，更增加肉燥的層次，
軟軟QQ的口感，絕對跟你想像的感覺完全不一樣喔!!
(我很喜歡加了豬皮嘴巴會有點黏黏的，肉燥不就是要這樣才好吃咩~)
等到絞肉炒了6.7成再加入小豆干，此時加入醬油70cc拌炒，
冰糖則是先用一小碗熱水先融化以後再一起加入。
加入醬油冰糖稍微拌炒一下就可以移到小鍋子燉煮囉!!
此時加入400cc水、米酒20cc，煮30分鐘後再加入少許白胡椒粉、五香粉微調味道，
就可以上桌囉!!是不是超級簡單方便~
(如果是要做滷蛋的朋友，先水煮蛋剝殼完這個動作加進去喔!)
搭配一把青江菜與玉米排骨湯就可以打發一餐了!!
淋上肉燥醬汁搭配米粉，
肉燥米粉更是一絕，寫著寫著好想再來滷一鍋吃吃了!!
拌麵拌飯都好吃的滷肉燥~趕緊動手做看看吧!!
★雙茄肉燥
食材:
番茄 2小顆 (選用較甜的牛番茄)
茄子 1條
豬絞肉 (由爸媽的份量自己斟酌挖取，約100g)
由於小桃子還沒開放吃重口味，於是我給她吃也很下飯的雙茄肉燥!!
去買豬絞肉時老闆說沒有油花比較難絞，
所以給我的絞肉有一小部分是較油的!
那一小把可別浪費~拿來炒菜剛剛好，
番茄與茄子切丁，雙茄丟入加入較油豬絞肉做炒香動作，
在加入絞肉拌炒就完成了!!
家裡有不喜歡茄子的寶寶我很推薦可以嘗試看看這道料理，
番茄的酸甜感與小朋友愛的肉肉，
可以互相合作騙過小朋友茄子的存在~營養100分!!
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